La storia di questo piatto è relativamente recente e risale al dopoguerra: pare infatti che la grande disponibilità di uova e bacon dei soldati americani abbia scatenato la fantasia di un giovane cuoco che lavorava al servizio delle truppe di liberazione. La ricetta ha poi subito una importante evoluzione con l’introduzione del guanciale al posto del bacon avvenuta all’incirca negli anni ’60. Una curiosità: il cuoco che ha inventato uno dei più famosi piatti della tradizione romana era bolognese.