Pulire per bene i gamberi rosa privandoli della testa e del budello. Lavare gli agrumi, tagliare con un pelapatate la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca. In una padella con un filo d'olio, saltare le teste dei gamberi e la scorza degli agrumi, aggiungere del ghiaccio a cubetti e attendere che si formi una deliziosa bisque. Salare e pepare.

Pulire anche le code dei gamberi e sminuzzarle; condire con olio, sale, un goccio di succo di arancia e limone, pepe. Marinare per qualche minuto. Mettere a bollire l'acqua per le linguine, salare e quando arriva il bollore buttare la pasta. Filtrare la bisque di gamberi e versarla in padella.

Scolare al dente le linguine e saltarle nella padella della bisque in cui aggiungere un cucchiaio di crema di burrata, un goccio d'olio, un pizzico di pepe ed una leggera grattugiata di buccia di limone.

Impiattare la pasta aggiungendo la restante crema di burrata e la tartare di gamberi rosa.